প্রোটিজ (খোদাই করা টাইপ) প্রস্তুতকারক নিউগ্রিন প্রোটিজ (লিখিত প্রকার) সম্পূরক
পণ্য বিবরণ
প্রোটিজ হল এক শ্রেণীর এনজাইমের জন্য একটি সাধারণ শব্দ যা প্রোটিন পেপটাইড চেইনগুলিকে হাইড্রোলাইজ করে। তারা যেভাবে পেপটাইডগুলিকে ক্ষয় করে সে অনুযায়ী এন্ডোপেপ্টিডেস এবং টেলোপেপ্টিডেসে বিভক্ত করা যেতে পারে। আগেরটি মাঝখান থেকে বড় আণবিক ওজনের পলিপেপটাইড চেইন কেটে ছোট আণবিক ওজনের প্রিয়ন এবং পেপটোন তৈরি করতে পারে; পরেরটিকে কার্বক্সিপেপ্টাইডেজ এবং অ্যামিনোপেপ্টিডেসে বিভক্ত করা যেতে পারে, যা পেপটাইড চেইনকে এক এক করে হাইড্রোলাইজ করে যথাক্রমে পলিপেপটাইডের ফ্রি কার্বক্সিল বা অ্যামিনো প্রান্ত থেকে অ্যামিনো অ্যাসিডে।
সিওএ
| আইটেম | স্পেসিফিকেশন | ফলাফল |
| চেহারা | সাদা পাউডার | সাদা পাউডার |
| অ্যাস | ≥25u/ml | পাস |
| গন্ধ | কোনোটিই নয় | কোনোটিই নয় |
| আলগা ঘনত্ব (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| শুকানোর উপর ক্ষতি | ≤8.0% | 4.51% |
| ইগনিশন উপর অবশিষ্টাংশ | ≤2.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| গড় আণবিক ওজন | <1000 | 890 |
| ভারী ধাতু (Pb) | ≤1PPM | পাস |
| As | ≤0.5PPM | পাস |
| Hg | ≤1PPM | পাস |
| ব্যাকটেরিয়া গণনা | ≤1000cfu/g | পাস |
| কোলন ব্যাসিলাস | ≤30MPN/100g | পাস |
| খামির ও ছাঁচ | ≤50cfu/g | পাস |
| প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া | নেতিবাচক | নেতিবাচক |
| উপসংহার | স্পেসিফিকেশন সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ | |
| শেলফ জীবন | 2 বছর যখন সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয় | |
ফাংশন
প্রোটিজ প্রাণীর ভিসেরা, উদ্ভিদের কান্ড, পাতা, ফল এবং অণুজীবের মধ্যে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান। মাইক্রোবিয়াল প্রোটিসগুলি প্রধানত ছাঁচ এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়, তারপরে খামির এবং অ্যাক্টিনোমাইসিস।
এনজাইমগুলি যা প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে। অনেক ধরনের আছে, গুরুত্বপূর্ণ হল পেপসিন, ট্রিপসিন, ক্যাথেপসিন, প্যাপেইন এবং সাবটিলিস প্রোটিজ। প্রোটিজে প্রতিক্রিয়া সাবস্ট্রেটের জন্য কঠোর নির্বাচনযোগ্যতা রয়েছে, এবং একটি প্রোটিজ শুধুমাত্র প্রোটিন অণুর একটি নির্দিষ্ট পেপটাইড বন্ধনের উপর কাজ করতে পারে, যেমন ট্রিপসিন দ্বারা অনুঘটক মৌলিক অ্যামিনো অ্যাসিডের হাইড্রোলাইসিস দ্বারা গঠিত পেপটাইড বন্ড। প্রোটিজ ব্যাপকভাবে বিতরণ করা হয়, প্রধানত মানুষ এবং প্রাণীর পরিপাকতন্ত্রে এবং উদ্ভিদ ও অণুজীবের মধ্যে প্রচুর পরিমাণে। সীমিত প্রাণী ও উদ্ভিদ সম্পদের কারণে, শিল্পে প্রোটিজ প্রস্তুতির উত্পাদন প্রধানত ব্যাসিলাস সাবটিলিস এবং অ্যাসপারগিলাস অ্যাসপারগিলাসের মতো অণুজীবের গাঁজন দ্বারা তৈরি হয়।
আবেদন
প্রোটিজ হল অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ শিল্প এনজাইম প্রস্তুতি, যা প্রোটিন এবং পলিপেপটাইডের হাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করতে পারে এবং এটি প্রাণীর অঙ্গ, উদ্ভিদের কান্ড, পাতা, ফল এবং অণুজীবের মধ্যে ব্যাপকভাবে পাওয়া যায়। প্রোটিসগুলি পনির উত্পাদন, মাংসের কোমলকরণ এবং উদ্ভিদ প্রোটিন পরিবর্তনে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, পেপসিন, কাইমোট্রিপসিন, কার্বক্সাইপেপ্টাইডেজ এবং অ্যামিনোপেপ্টিডেস হ'ল মানুষের পরিপাকতন্ত্রের প্রোটিস এবং তাদের ক্রিয়ায়, মানবদেহ দ্বারা গৃহীত প্রোটিনগুলি ছোট আণবিক পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে হাইড্রোলাইজড হয়।
বর্তমানে, বেকিং শিল্পে ব্যবহৃত প্রোটিজগুলি হল ছত্রাকের প্রোটিস, ব্যাকটেরিয়া প্রোটিস এবং উদ্ভিদ প্রোটিস। রুটি উৎপাদনে প্রোটিজের প্রয়োগ গ্লুটেনের বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করতে পারে এবং এর ক্রিয়া রূপ রুটি তৈরিতে বল প্রয়োগ এবং হ্রাসকারী এজেন্টের রাসায়নিক বিক্রিয়া থেকে ভিন্ন। ডিসালফাইড বন্ধন ভাঙার পরিবর্তে, প্রোটিজ ত্রিমাত্রিক নেটওয়ার্ক ভেঙে দেয় যা গ্লুটেন গঠন করে। রুটি উৎপাদনে প্রোটিজের ভূমিকা প্রধানত ময়দার গাঁজন প্রক্রিয়ায় প্রকাশ পায়। প্রোটিজের ক্রিয়াকলাপের কারণে, ময়দার প্রোটিন পেপটাইড এবং অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়, যাতে খামিরের কার্বন উত্স সরবরাহ করা যায় এবং গাঁজনকে উত্সাহিত করা যায়।
প্যাকেজ এবং ডেলিভারি
