সাইট্রিক অ্যাসিড মনোহাইড্রাস এবং অ্যানহাইড্রাস উচ্চ বিশুদ্ধতা খাদ্য সংযোজন CAS77-92-9

সাইট্রিক অ্যাসিড প্রথম ভোজ্য টক এজেন্ট হিসাবে পরিচিত, এবং চায়না GB2760-1996 হল খাদ্য অম্লতা নিয়ন্ত্রকদের অনুমতিযোগ্য ব্যবহারের জন্য প্রয়োজনীয়তা। খাদ্য শিল্পে, এটি একটি টক এজেন্ট, দ্রবণকারী, বাফার, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ডিওডোরেন্ট এবং সুইটনার এবং চেলেটিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর নির্দিষ্ট ব্যবহারগুলি গণনা করা খুব বেশি।

1. পানীয়
সাইট্রিক অ্যাসিডের রস একটি প্রাকৃতিক উপাদান যা শুধুমাত্র ফলের গন্ধই দেয় না বরং এর দ্রবণীয় বাফারিং এবং অ্যান্টি-অক্সিডেশন প্রভাবও রয়েছে। এটি পানীয়গুলিতে চিনি, গন্ধ, রঙ্গক এবং অন্যান্য উপাদানগুলিকে সুরেলা করে এবং মিশ্রিত করে একটি সুরেলা স্বাদ এবং সুবাস তৈরি করে, যা প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। অণুজীবের ব্যাকটেরিয়াঘটিত প্রভাব।

2. জ্যাম এবং জেলি
সাইট্রিক অ্যাসিড জ্যাম এবং জেলিতে কাজ করে যা পানীয়গুলিতে করে, পিএইচ সামঞ্জস্য করে পণ্যটিকে টক করে, pH অবশ্যই পেকটিন ঘনীভবনের খুব সংকীর্ণ পরিসরের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হতে হবে। পেকটিন ধরনের উপর নির্ভর করে, pH 3.0 এবং 3.4 এর মধ্যে সীমাবদ্ধ হতে পারে। জ্যাম উৎপাদনে, এটি স্বাদ উন্নত করতে পারে এবং সুক্রোজ স্ফটিক বালির ত্রুটিগুলি প্রতিরোধ করতে পারে।

3. ক্যান্ডি
ক্যান্ডিতে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করলে অম্লতা বৃদ্ধি পায় এবং বিভিন্ন উপাদানের অক্সিডেশন এবং সুক্রোজ ক্রিস্টালাইজেশন প্রতিরোধ করতে পারে। একটি সাধারণ টক মিছরিতে 2% সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। ফুটন্ত চিনি এবং ম্যাসেকিউইট ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া হল অ্যাসিড, রঙ এবং গন্ধকে একত্রে সংযুক্ত করা। পেকটিন থেকে উৎপন্ন সাইট্রিক অ্যাসিড মিছরির টক স্বাদকে সামঞ্জস্য করতে পারে এবং জেলের শক্তি বাড়াতে পারে। অ্যানহাইড্রাস সাইট্রিক অ্যাসিড চুইংগাম এবং গুঁড়ো খাবারে ব্যবহৃত হয়।

4. হিমায়িত খাবার
সাইট্রিক অ্যাসিডের চেলেটিং এবং পিএইচ সামঞ্জস্য করার বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণের প্রভাবকে শক্তিশালী করতে পারে এবং হিমায়িত খাবারের স্থিতিশীলতা আরও নির্ভরযোগ্যভাবে নিশ্চিত করতে পারে।